×磨村快餐店在中原某省会城市连开四家中式快餐连锁分店，几个月时间就只有一家独力支撑，且生意不稳。笔者经过一番短期会诊，在营销上采取了五大措施，一个月时间就实现营业翻番，他们是如何做到的?
×阳粮食公司是中原某省的一家大型粮食企业，近年开始涉足有机农业，同时在省会城市开办中式快餐连锁店，以形成产供销一体化的发展格局。有机农业产品如何在市场立足?名称为×磨房快餐店连开四家后，只剩下一家社区店独撑，如何立足发展?应企业之邀，笔者前往该省会城市考察了他们的农业生产和快餐店。并为他们做出诊断，针对性对提出五项营销措施，一个月该店就实现营业额翻番。
找出六点不足
短短一天时间，笔者先是查看了先前两家已经关门的快餐店，首先看选址，两家店虽然都算处在商业街，却都在商业街的二线外，且地址偏颇，只能算是闹市中的偏静。笔者明白首先选址不科学，这是失误之一。进入店面看了看，包括大堂、厨房，甚至装修、装饰。店面首先装修不统一，墙面更是贴满了东西，本想把产品优势，企业优势，甚至企业文化都想表现出来，反而显得零乱，没有格调。这是不足之二。第三，从名称和表现来说，既想表现出石磨磨面的自然特色，又标注手擀面，强调手工特色。信息有些杂乱。这是不足之三。再到正开张的社区店看了看，店面终端利用还不够，没有充分利用终端来展现促销信息和营造特色这是不足之四。店面发布的信息，罗列了什么种优势，信息杂乱，重要不突出，想把优势全部告诉顾客，却没整理出最核心的和最有特色的。这是不足之五。在在促销上，也做了外发单外发，店面也开始做一些消费奖励的促销活动。但是宣传不到位，促销办法还欠缺科学性。这是不足之六。还有产品线的布局、店面管理等不一一罗列。
推出五点营销措施
对于已经关闭了三家店，目前仅存的一家店来说，如何稳住生意?如何针对处在社区店的特点实现生意的稳步增长?笔者进行了思考后，给出了几点建议：
1、针对性营销：面对社区店的现实，注意培养忠诚客户，以家庭消费为主。
注重对社区及周边宣传资料的发放
开展针对性促销，如前期可以在宣传单上印制现金券或折扣券，直接享受优惠。
对于光顾的顾客，再开展促销活动，如消费多少赠送有机鸡蛋等方式，让他们了解产品的原料特色。
2、情感营销：抬头不见低头见，作为街坊邻居就是要体现温情和情感。从以下方面介入：
注重忠诚客户的培养，用感情与他们建立联系。最好通过促销活动的同时，他们留下电话等联系方式，建立顾客数据库，在生日，节日时段为他们发上神速的短信。为常来顾客打折优惠，给以实际的优惠的价值感。让服务员有针对性地交朋友，观察顾客的消费习惯，下次消费主动给以特色服务，用服务超出顾客期望，
具体措施如下：
服务温情化。
服务不仅要体贴到位，还要给顾客惊喜和意外，渗透到心里。服务员要分区服务，定时巡台，善于观察，不要等顾客开口，尽量做到顾客没开口就提供服务。
让每个服务员记住，一些老顾客的偏好和喜好，在顾客开口前，主动提供服务，主动提供他喜欢的产品，喜欢的调料，及一些偏好。甚至可以送顾客，如有一个顾客喜欢芝麻酱，下次来送一瓶，让她意外和惊喜。
在顾客有其它意外时，主动介入，嘘寒问暖。下雨了，主动提供伞(公司做点伞，带上公司标记，也起到广告作用。)，为病人、孕妇提供特殊服务，用真情打动顾客。赢得顾客情感认同。
忠诚度高的顾客，给予一定的优惠，如折扣等，给点小利，感到被尊重和重视。
3、特色化营销：
强化有机概念的营销，外部可通过网络传播等方式，内容可用好自己的终端，可以玻璃上，桌子上制作海报和桌贴，强化有机概念。设计风格要简洁、现代、创意。以强烈的视觉冲击，良好的创意吸引注意力。
4、优势概念导入，要用好的创意和传播手段。
有机的概念，慢慢推广。先开始以刺激性的语言，引发顾客好奇，先简单记住有机二字就可以，把有机二字先在顾客头脑中植入，再通过第二个阶段，慢慢引导什么是有机，什么是生态，一旦这个概念和优势让顾客理解了，我们的优势就确立起来了。
笔者为分店大门玻璃上海报策划了一个创意，通过张贴异形海报，强化有机概念。
大概几款创意如下：有鸡?有机!有机鸡!
有蛋?有鸡蛋!有机蛋!
有肉?有肌肉!有机肉!
先通过这种概念性的传达，初步传播有机概念.。今后再进一步深化和提炼，导出广告语，形成系列化的传播。
5、技巧性促销。首次派发宣传单时，一定要有优惠，折扣券(最少八折)，现金券，新品推荐，给顾客一个来的理由。再次进入时，消费到一定水平，再赠送一定的优惠，又给顾客下一次再来的理由。
作鸡蛋促销时，用鸡蛋做赠品。可以先请顾客留下电话和地址，告之客人积累到一定程度再赠送(就说鸡蛋不在店里)，千万不要在店里即时赠送，这样顾客会感到羊毛出在羊身上。我们在淡市时，主动给顾客送过来，一来联络感情，二来留有顾客资料，建立起数据库，三特别要在三伏天，三九天去送，要的就是让顾客感动和意外。同时介绍鸡蛋是有机鸡，又宣传了产品优势。
周日节假日，做点气球等送小孩子的礼物。故意摆在门口，让别人排队，慢慢打气，动作慢一点，为的就是让人感到门口人多，人们会因为人多好奇，吸引更多的人。顾客心理人多越认为分店好。
慢慢再做点积分奖励之类的活动，促销就是三目的：提高客单量、增加消费频次、增加消费人数。
方案给到总经理，总经理感到笔者提出的即有策略性，又有实际操作性，非常实用，便开始组织实施。
笔者也离开了这座城市。
几天后，笔者接到了总经理的电话，欣喜地告诉笔者，每天营业额在稳定的基础上已经开始提升，一月后总经理电话里的声音更是惊喜，“我们每天营业额已实现了翻番，且每天稳定在这个水平了。”
下一步规划
短短两天时间，笔者不能有太多的时间做更多的系统调查，也跑几本市5家有特色和有一定影响力的餐饮企业。对同行的特色也做了初步的了解，有了总体的感觉，又为他们写出了一份未来的规划和建议：
一、目前战略：
稳住现有店、积累保增长，探索新模式、扩展再腾飞。
稳住现有店、积累保增长：
一方面开始建章建制，规范管理，特别是楼面和厨房的出品、服务管理，这直接影响到生意的好坏，也为今后的扩展积累管理和经验等。
另一方面通过挖潜，通过营销，通过服务的提升，通过出品的改进，通过忠诚客户的培养，不断提高营业额。为今后扩张打下良好的基础。
探索新模式、扩展再腾飞：
通过第二个店，从选址上，模式上开始新的规划，通过选址和新项目，新模式重新取得市场的认可，强化自己的特色。
二、现有市场及模式分析：
通过观察几个特色饮食，及你们本身的项目特色和企业优势。阐述自己的观点：
1、本市市场大众化餐饮市场需求大，部分连锁店已具有现代快餐、城市风格的格调。如百×拉面已初具现代快餐风格，装修品位已很具现代城市风格，明快简洁现代的装修风格，已经与一般大众化的餐饮拉开距离。迎合了中档城市消费人群的品位，定位于中档，处于商业和商务区。
茄×面从装修风格上看，偏于中低档，大众化风格。
2、特色餐饮与大众化饮食共存。
与百×拉面相邻的知×春，定位于中高档，是既具备现代快餐风格与中高档商务，以本市特色烩面为主的特色型现代风味餐厅。
××有味装修极具特色，也是初具现代快餐与特色餐饮的结合。
3、本市饮食特色已经具备快餐的良好基础。
本市人消费一是喜面，二是喜凉菜。这两个制作都比较方便。完全具备了快餐连锁的特征。以上所列四家餐厅，其实都有这种特色，产品出品快，消费时间快，主食品种单一，凉菜品种丰富。
三、×磨村现有特色分析及建设：
×磨村想从传统与现代中找到结合，产品又以有机产品为原料，具备生态概念，但目前几大特色都不明显，且传播没有到位。
对于×磨村的模式，我给出三种模式的建议：
1、土到家的特色风格。
鲜明的特色酒楼和风味餐厅。
石磨、手擀给人的联想是原始自然的农家特色;
原生态、有机给人的联想是自然、天然的原生特色;
以上两个特色都可以向健康、营养、美味、安全方面延展。
从装修上就强化这种特征，装修民俗化，以石磨等强化这种特征，装修古朴，青砖绿瓦。这样的风格马上就会向民俗、农家、原生态和有机方面联想。以通过这种强化，支撑价格。(我们目前这么好的原料，卖不出价格来，太可惜了。)
一楼可以是面和凉菜，少量热菜的展示。侧重于快餐化和大众化。
二楼可以加上炒菜。侧重于商务，中高档消费。
产品品种上可以确立为：面(4至6款)，凉菜(20款左右，以素为主)、热菜(炖、蒸类3-5款)、炒菜(款数待定)，如可以，还可以开发少数粥类，制作也比较简单快捷。全部使用公司自有原料，确立有机的特色，倡导自然健康的饮食方式。
预计这种连锁方式，一个城市只能开设3-5家左右。
2、大众化风味餐厅。
目前，我们偏向这种定位。只是现代和传统两种因素结合的还不到位，两种特点都没呈现出来。我建议，装修上还是以现代风格为主，间或有些石磨等农家、自然的象征物，以简洁，素雅、明快为主体风格。档口现代感觉可以强烈些，突出洁净、卫生。品种选取上以现有品种为主。定价中档，生活气息浓厚些。这种模式一个城市可以开到10家、20家以上。介于快餐与风味餐厅之间。
3、快餐特点更明显。
有点似百×拉面，装修现代风格，内富格调，明快整洁，城市品味。产品也以面、凉菜为主，少许热菜，间或增加烧烤、粥品等。价格定位中档，中低档和中档间。这种模式更接近快餐风格。装修面种，品种等方面可以上面少一些。更强调快捷、方便。
笔者期待着他们能找出自己新的模式出来，真正通过第二家店的开设，实现企业的更大腾飞。（来源：品牌中国网）
